Если появились трещины на тестовой заготовке в процессе расстойки, значит, вы нарушили целостность верхнего слоя клейковины - например, слишком сильно натянули слабую клейковину хлеба из смешанной или цельнозерновой муки. Поэтому Натали пишет письма в его защиту, она же такая добрая. И копия трудовой уже была сделана, Ее необходимо было только заверить!
Того времени, что указано в рецепте категорически не хватает.
Я потом взвесила муку - оказалось практически 200г. При отсутствии сокращения мышц это препятствует гипертрофии.
